Madurez de semilla y grado alcohólico: aspectos fisicoquímicos y sensoriales en vinos tintos

Día: viernes 15 de agosto.

Hora: 14.

Lugar: INTA – Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle – Ruta Nac. 22 – Km 1190 – Allen.

Temario:

•       Importancia de la madurez de la semilla y grado alcohólico.

•       Composición química de la semilla:

•       Taninos: biosíntesis y localización. Evolución durante la madurez. Taninos de hollejos vs. taninos de semillas.

•       Factores de extracción: influencia del etanol

•       Determinación de la madurez de la semilla: gradillas de colores, análisis sensorial.

•       Influencia de la madurez azucarina, de la semilla y los niveles de etanol en la composición química y sensorial de los vinos tintos

Expositor:  Federico Casassa, Ph.D. - Centro de Estudios de Enología - Estación Experimental Agropecuaria INTA (Mendoza)

Actividad gratuita dirigida a responsables técnicos de bodegas e Ing. Agrónomos

Por razones organizativas se requiere inscripción previa

Mayor información e inscripción:

INTA - Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle – TE: 0298 -443 9000 – Email:heredia.nancy@inta.gov.ar

Organizan:

·         INTA – Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle

·         INTI – Villa Regina